Кулинарная книга 19-го века

Natali

Кухня 19 века. Книга госпожи Молоховец

При жизни  Елены Ивановны Молоховец (1831-1918), написавшей книгу Подарок молодым хозяйкам, видимо не  было такого изобилия кулинарной литературы, как сейчас. Поэтому книга была очень популярна, и только при жизни автора переиздавалась  29 (!) раз. Каждое последующее издание выходило с дополнениями и изменениями. Сегодня книга не перестает производить впечатление серьезного и основательного  издания, здесь более 3000 старинных рецептов и полезных советов.  Молоховец Елена Ивановна

Четыреста с лишним страниц подробнейших описаний, как и что надо делать, когда, что, с чем и как подавать на стол, как делать заготовки и где лучше хранить продукты. Тут и реестр скоромных (не постных) обедов, подробнейшие рецепты, а еще учтена стоимость обедов, расписанных на каждый день года.

Большое внимание уделено рекомендациям: какие вазочки, салфеточки, ложечки должны использоваться в том или ином случае, что возле чего должно стоять и последовательности подачи блюд. Возможно, что кулинария, как элемент культурного и эволюционного развития, претерпела существенные изменения за полтора столетия, но наука сервировки стола возможно сохранила еще кое-где свои основные принципы.

Современные способы приготовления пищи возможно и стали более технологичными и разнообразными но, то что подавали в начале 20 века на обед, заставляет, сглотнув слюну, завидовать нашим предкам. Вот, например, 20 января г-жа Молоховец советуют отобедать супом из индейки с фрикадельками, на второе подать  жаркое, говядину из котлетной части с салатом, догнаться предлагает морковью с жареными почками, потом полакомиться жареной осетриной или лососиной с салатиком. Ну и напоследок, утрамбовать содержимое желудка рассыпчатым тортиком.

 


         Хотите организовать вечеринку на старинный манер? Тогда наберитесь терпения. Вот  советы по организации посиделок с друзьями. Поздний чай. Стол сервируется следующим образом. Расставляется длинный обеденный стол, покрытый чистой скатертью, с одного края стола ставится маленький стол с самоваром. Середину стола должна украшать высокая ваза с фруктами. По обеим сторонам которой, поперек стола десертные тарелочки и подле них десертные ножи серебряные или костяные. По обеим сторонам вазы продолговатые сухарницы, покрытые салфеточкой с печеньем к чаю. Подле них хрустальные тарелочки с нарезанным лимоном, а также графинчики с ромом, красным вином, вишневым сиропом, шербетом. А ещё сливки и  сахар. Затем по обеим сторонам ставите небольшие хрустальные вазы с вареньем, и для каждого хрустальные блюдечки и чайные ложечки. А ещё, сливочное масло в хрустальных масляничках, а еще, разные виды хлеба, выложенные особым образом. Во время танцев принято подавать лимонад, питье из клюквы, малины или смородины, малиновый сок или мороженое. Ну как? Готовы повторить?

 

В книге много рецептов поистине неожиданных и экзотических блюд. Например, рисовый пломбир, мусс из васильков или красный соус с трюфелями.


Ну и еще, в книге масса совершенно непригодных для нынешних времен, но интересных в плане изучения нравов столетней давности, советов. Как уменьшить расходы, как приготовить и организовать запасы продовольствия впрок или советы по приготовлению напитков, в том числе и спиртных. Хотя, последнее может заинтересовать некоторых гурманов. Читайте, а вдруг что-то в этой книге заинтересует вас и вы не только расширите свои кулинарные возможности, но и порадуете своих близких.

Просмотреть книгу:

Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

 «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Your message*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Name*
Email*
Url